常州食堂承包公司

一、增强面团筋力

在制作面包或面条的过程中，氯化镁被广泛用于增强面团的筋力。适量添加氯化镁可以促进面筋蛋白的形成，使面团更加坚韧有弹性。这种特性对于保持烘焙食品的形状和质地至关重要。
那么，为什么氯化镁能够起到这样的作用呢？这是因为氯化镁可以改变蛋白质分子间的相互作用力，从而加强了面团的整体结构。

二、提高发酵效率

氯化镁在发酵过程中扮演着重要角色。它能够激活酵母菌的活性，加速发酵过程，从而使面包或馒头内部产生更多的气孔，使其更加松软可口。
在这里，氯化镁是如何影响酵母菌的呢？研究表明，氯化镁可以通过调节细胞内外的离子平衡，刺激酵母菌的新陈代谢。

三、作为调味剂

除了作为功能性添加剂外，氯化镁还具有调味功能。在某些特定类型的食品中，如奶酪制作过程中，氯化镁可以赋予食品独特的风味。它还能减少食盐的使用量，从而降低食品的钠含量。
这是否意味着氯化镁可以直接替代部分食盐呢？答案是肯定的，但需要控制用量以避免过咸。

四、延长保质期

氯化镁还可以通过抑制微生物生长来延长食品的保质期。在腌制食品中，氯化镁能有效防止腐败变质，保持食品的新鲜度。
那么，氯化镁为何具备抗菌能力呢？这是因为它的高渗透压环境不利于大多数细菌的生存。

五、改善乳制品品质

在乳制品加工中，氯化镁常用于凝固牛奶以生产奶酪。它能够促使酪蛋白凝结，形成细腻的奶酪质地。
这一过程的具体机制是什么？氯化镁通过改变蛋白质的电荷状态，促使酪蛋白颗粒聚集在一起。

六、

氯化镁在食品行业中的应用非常广泛，无论是增强面团筋力、提高发酵效率，还是作为调味剂、延长保质期以及改善乳制品品质，它都发挥了不可或缺的作用。未来，随着食品工业的发展，氯化镁的应用前景将更加广阔。
氯化镁作为一种多功能食品添加剂，在提升食品质量的同时也兼顾了健康需求，值得进一步研究与推广。